Cách làm sốt ganache chocolate và mẹo cuộn bánh bông lan “trăm trận trăm thắng”

0
43

Nỗi buồn của những người thích nướng bánh bông lan là khi cuộn bánh, bánh sẽ bị gãy giữa chừng, hỏng cả mẻ bánh. Nhưng nếu làm theo cách này bánh bông lan của bạn sẽ luôn ngoan ngoãn cuộn tròn lại đấy!

Cách làm sốt ganache chocolate và mẹo cuộn bánh bông lan “trăm trận trăm thắng” - Ảnh 1.

Để làm bánh bông lan cuộn, bạn cần:

Phần cốt bánh:

– 170g chocolate nâu (xắt nhỏ hoặc mua loại chocolate chips)

– 45ml nước hoặc cà phê đặc

– 6 quả trứng (để nhiệt độ phòng, tách riêng lòng đỏ & lòng trắng)

– 160g đường

– 160g bột mì

– Một nhúm muối nhỏ

– 30g bột cacao không đường

Phần kem:

– 235ml heavy cream

– 30-45g đường bột

– 3ml tinh chất vanilla hoặc 1-2 thìa cà phê rượu mạnh tuỳ ý

Cách làm bánh bông lan cuộn như sau:

Cách làm sốt ganache chocolate và mẹo cuộn bánh bông lan “trăm trận trăm thắng” - Ảnh 2.

Bước 1:

– Đầu tiên, bạn làm nóng lò ở 176 độ C. Phết đều bơ hoặc dầu thực vật lên 1 khay nướng bánh đáy nông. Lót 1 lớp giấy nến vào mặt trong khay nướng.

– Cho chocolate và nước (hoặc cà phê) vào nồi nhỏ rồi bắc lên bếp đun lửa thật nhỏ. Bạn vừa đun vừa đảo đều cho đến khi chocolate chảy được khoảng 3/4 thì bắc xuống, tiếp tục khuấy cho phần chocolate chảy ra hoàn toàn. Để riêng cho nguội bớt.

Cách làm sốt ganache chocolate và mẹo cuộn bánh bông lan “trăm trận trăm thắng” - Ảnh 3.

Bước 2:

– Cho lòng đỏ trứng vào âu lớn rồi đánh đều cho đến khi lòng đỏ chuyển màu vàng sáng và có độ mịn. Thêm đường vào từng ít một trong lúc tiếp tục đánh trứng.

– Bạn đổ phần chocolate vừa đun chảy ở bước 1 vào rồi trộn cho tất cả đều lên.

Cách làm sốt ganache chocolate và mẹo cuộn bánh bông lan “trăm trận trăm thắng” - Ảnh 4.

Bước 3:

– Cho lòng trắng và một ít muối vào một âu khác rồi đánh lên cho đến khi lòng trắng bông lên thành kem.

Cách làm sốt ganache chocolate và mẹo cuộn bánh bông lan “trăm trận trăm thắng” - Ảnh 5.

Bước 4:

– Chia phần lòng trắng ra làm 4 phần rồi lần lượt trộn từng phần vào hỗn hợp chocolate.

Cách làm sốt ganache chocolate và mẹo cuộn bánh bông lan “trăm trận trăm thắng” - Ảnh 6.

Bước 5:

– Khi trộn xong, hỗn hợp của chúng ta sẽ trông thế này nhé!

Cách làm sốt ganache chocolate và mẹo cuộn bánh bông lan “trăm trận trăm thắng” - Ảnh 7.

Bước 6:

– Đổ bột bánh vào khay đã chuẩn bị sẵn, sau đó cho vào lò nướng trong 15’, đến khi bánh vừa khô lại nhưng vẫn có độ mềm ẩm khi chạm vào. Bạn cũng thử bánh bằng tăm để đảm bảo bánh chín đều nữa nhé!

Cách làm sốt ganache chocolate và mẹo cuộn bánh bông lan “trăm trận trăm thắng” - Ảnh 8.

Bước 7:

– Lấy bánh ra rồi phủ một lớp khăn vải ẩm lên mặt bánh trong 10’, sau đó lấy khăn ra. Bạn tiếp tục rắc 1 lớp bột cacao lên mặt bánh.

– Lại lấy khăn vải ra phủ lên mặt bánh, sau đó lật ngược bánh lại, nhẹ nhàng bóc phần giấy nướng ra rồi cũng rắc 1 lớp bột cacao lên mặt còn lại của bánh.

Nếu dùng luôn giấy nến để cuộn bánh, bánh sẽ rất dễ bị gãy như thế này đây.

Cách làm sốt ganache chocolate và mẹo cuộn bánh bông lan “trăm trận trăm thắng” - Ảnh 9.
Cách làm sốt ganache chocolate và mẹo cuộn bánh bông lan “trăm trận trăm thắng” - Ảnh 10.

Bước 8:

– Thế nên chúng ta sẽ tận dụng luôn chiếc khăn vải ẩm đang lót bánh để cuộn bánh vào. Do khăn có độ ẩm và dày hơn giấy nến nên sẽ giữ cho bánh không bị gãy đấy!

– Sau khi cuộn xong, bạn để cho bánh nguội hoàn toàn cùng với khăn.

Cách làm sốt ganache chocolate và mẹo cuộn bánh bông lan “trăm trận trăm thắng” - Ảnh 11.

Bước 9:

– Trong lúc chờ bánh nguội, ta sẽ đi làm phần kem phết bên trong bánh nhé! Bạn cho tất cả nguyên liệu phần kem vào âu rồi đánh lên cho đến khi kem bông và có độ bóng.

Cách làm sốt ganache chocolate và mẹo cuộn bánh bông lan “trăm trận trăm thắng” - Ảnh 12.

Bước 10:

– Khi bánh đã nguội hẳn, bạn cuộn ngược bánh ra, phết kem đều lên mặt bánh rồi cuộn lại, lần này chỉ dùng khăn để ấn bánh tạo dáng, không cuộn khăn vào cùng nữa.

Thế là phần cốt bánh bông lan cuộn đã hoàn thành rồi!

Cách làm sốt ganache chocolate và mẹo cuộn bánh bông lan “trăm trận trăm thắng” - Ảnh 13.

Cách làm sốt ganache chocolate và mẹo cuộn bánh bông lan “trăm trận trăm thắng” - Ảnh 15.

Bây giờ ta sẽ chuyển sang làm sốt ganache chocolate nhé!

Để làm sốt ganache chocolate, bạn cần:

– 230g chocolate chips ngọt vừa

– 235ml heavy cream

Cách làm sốt ganache chocolate như sau:

Cách làm sốt ganache chocolate và mẹo cuộn bánh bông lan “trăm trận trăm thắng” - Ảnh 16.

Bước 1:

– Cho heavy cream vào nồi rồi đun ở lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy đều cho đến khi kem vừa sôi, bắt đầu sủi bọt ở thành nồi thì tắt bếp.

– Khi kem vừa sôi, bạn bắc ngay xuống rồi đổ vào chocolate chips trong âu có nắp.

Cách làm sốt ganache chocolate và mẹo cuộn bánh bông lan “trăm trận trăm thắng” - Ảnh 17.

Bước 2:

– Đậy nắp lại rồi để yên hỗn hợp, không khuấy lên trong 5 phút.

Cách làm sốt ganache chocolate và mẹo cuộn bánh bông lan “trăm trận trăm thắng” - Ảnh 18.

Bước 3:

– Sau 5 phút, bạn mở nắp ra và bắt đầu đánh lên cho hỗn hợp mịn hẳn.

Cách làm sốt ganache chocolate và mẹo cuộn bánh bông lan “trăm trận trăm thắng” - Ảnh 19.

Bước 4:

– Hỗn hợp càng đánh sẽ càng bóng và mịn, đến khi đánh đều hết, bạn để yên cho hỗn hợp nguội hẳn xuống.

Sốt ganache chocolate của chúng ta sẽ ra thế này nhé!

Cách làm sốt ganache chocolate và mẹo cuộn bánh bông lan “trăm trận trăm thắng” - Ảnh 20.

Bạn nên dùng sốt phủ bánh ngay 15’ sau khi làm xong để sốt được ngon nhất nhé!


Để phủ sốt chocolate lên bánh, bạn đặt bánh lên giá, lót khay ở dưới rồi đổ sốt đều lên bánh cho sốt chảy xuống bánh. Công đoạn này trông sẽ thích mắt cực kỳ luôn!

Cách làm sốt ganache chocolate và mẹo cuộn bánh bông lan “trăm trận trăm thắng” - Ảnh 22.

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here